Со скольки лет можно работать в старбаксе

Содержание

12 секретов сотрудников Starbucks

Со скольки лет можно работать в старбаксе

Имея 277 000 сотрудников в 24 000 торговых точек, Starbucks является одним из крупнейших ресторанных брендов в мире.

 Эти высококвалифицированные профессиональные дилеры кофеина должны осваивать рецепты напитков, справляться с длинными строками, расшифровывать изобретательные интерпретации меню и никогда не терять улыбку при этом.

 Чтобы лучше понять, что влечет за собой работа в Starbucks, мы связались с тремя сотрудниками, которые рассказали о мелочах домашних животных, значении цветов фартука и почему они на самом деле не бариста. Вот что еще мы узнали.

1. СОТРУДНИКИ STARBUCKS НАЗЫВАЮТСЯ ПАРТНЕРАМИ, А НЕ БАРИСТА

Было бы технически некорректно называть бариста Starbucks баристой . По словам компании , их называют партнерами . Хотя эта терминология может способствовать формированию чувства профессионализма и приверженности, она также имеет финансовое значение.

 «Нас называют« партнерами », потому что через год после нашей работы мы получаем небольшой процент в компании, поэтому все мы являемся биржевыми партнерами, – говорит AJ, партнер во Флориде. В зависимости от региона партнеры могут зарабатывать от 10 до 15 долларов в час, получая 401 (k) и медицинское обслуживание.

 Некоторые сотрудники также имеют право на платное обучение через онлайн-курсы Университета штата Аризона.

2. ЦВЕТ ИХ ФАРТУКА STARBUCKS ЧТО-ТО ЗНАЧИТ

Большинство сотрудников Starbucks надевают зеленый фартук при работе. Но если вы когда-либо видели партнера, который носит другой цвет, это может указывать на определенный уровень стажа и опыта. «Черные фартуки давали в то время, когда действовала программа« Мастер кофе », – говорит М., партнер, работающий на юго-востоке.

 «Люди с этими передниками очень много работали, чтобы узнать все о кофе через Starbucks. У Starbucks была программа, партнеры по которой могли получить сертификацию, включающую множество курсов, тренингов и дегустаций кофе. Они люди, которые спрашивают о типах кофейных зерен и чаев.

 Это также показатель того, что они уже давно работают со Starbucks, потому что программа была сокращена, по крайней мере, в США ».

Другие варианты фартуков включают заветную красную версию для праздников и фартуки с вышитыми именами, которые также могут обозначать старшинство. «Вышивание фартука стоит денег, поэтому менеджеры, скорее всего, не наденут имя на фартук, если этот человек вряд ли будет участвовать в обороте», – говорит М.

3. ПАРТНЕРОВ STARBUCKS НЕ УДИВЛЯЮТ ЗАБАВНЫЕ ИМЕНА, КОТОРЫЕ ВЫ ПЫТАЕТЕСЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ …

Сотрудники Starbucks обычно запрашивают имя клиента при принятии заказа на напиток. Имя написано на чашке и вызвано, когда заказ будет готов.

 Иногда клиенты предпочитают использовать что-то, что не указано в их свидетельстве о рождении. AJ слышал, среди прочего, «Капитан Америка», «Человек-паук», «Папочка» и «Барри Аллен» (он же Флэш). «Мы слышали все это раньше. Ты не смешной.

 Фактически, когда люди делают это, я называю напиток и его модификации вместо названия ».

4. … И ИНОГДА СОТРУДНИКАМ STARBUCKS ПРИХОДИТСЯ ИМЕТЬ ДЕЛО С ЛЮДЬМИ, КОТОРЫЕ ВООБЩЕ ОТКАЗЫВАЮТСЯ НАЗЫВАТЬ СВОИ ИМЕНА

Некоторые особенно осторожные клиенты Starbucks не будут называть свое имя зеленым фартуком.

 «Я помню, как однажды я попросила женщину назвать ее имя, и она ответила:« Нет, я не хочу давать вам свое имя », – говорит Мария, сотрудник Starbucks в Канаде.

 «[Это] застало меня врасплох, потому что у меня никогда не было, чтобы кто-то отказывался дать мне имя раньше». В случае безымянной ситуации партнеры обычно просто отзывают заказ напитка.

5. РАБОТА В STARBUCKS ПРЕВРАЩАЕТ ВАС В ИЗВРАЩЕННОГО КОФЕИНА

Одно из больших преимуществ быть партнером Starbucks? Бесплатный кофе. Один большой недостаток? Бесплатный кофе. «Я пью так много кофе, что это даже не смешно», – говорит М.

 Сотрудники, пробующие новые напитки или просто собирающие кофе для увлажнения, могут привести к значительному потреблению кофеина в течение дня – даже в выходные дни. «В дни, когда я не работаю, я все еще выпиваю от одной до четырех чашек в день, или у меня разболелась головная боль», – говорит М.

«В дни, когда я работаю, это может быть то же самое, чем больше, но кофеин не помогает». больше не помогать с бдительностью. Это потеряло свою выгоду. ”

6. СОТРУДНИКИ STARBUCKS МОГУТ «ЛИШИТЬ КОФЕ» ГРУБЫХ КЛИЕНТОВ

Никто в Starbucks никогда не собирается вмешиваться в ваш заказ с намерением причинить вред, но особенно грубые клиенты могут быть подвергнуты подрывному «уничтожению». Именно тогда заказ с кофеином заменяется на без кофеина из мести.

 «Я« разрубил »кого-то один или два раза, но это хитрая задача, которая может иметь неприятные последствия, и я слишком занят, чтобы приложить усилия, чтобы оглушить кого-либо, если он не плюет в лицо», – говорит М.

 «Однажды я сделал это перед моим менеджером, и клиент был невероятно ужасен, мой менеджер просто кивнул, как она поняла».

7. ПАРТНЕРЫ STARBUCKS С РАДОСТЬЮ ПОДАДУТ ВАШЕЙ СОБАКЕ «ПУППУЧИНО»

Сотрудники Starbucks, как правило, очень рады видеть собак, что особенно часто встречается при работе через окно. Вы можете попросить – а они могут даже предложить приготовить – «пуппачино», чашку, полную взбитых сливок. Только не ожидайте, что они сделают какие-либо тяжелые ласки.

 «Мы не должны трогать собак по соображениям безопасности пищевых продуктов», – говорит М. «Но я определенно набросил некоторые перчатки или побежал, чтобы вымыть руки [чтобы я мог погладить их]».

М добавляет, что куколки должны быть спорадическим удовольствием, так как они полны сахара и не являются частью здоровой диеты. ,

8. СОТРУДНИКИ STARBUCKS ЗНАЮТ, ЧТО ВЫ ЗАПУТАЛИСЬ В РАЗМЕРАХ НАПИТКОВ

Starbucks подверглась критике за использование итальянских слов для их размеров напитков . Высокий 12 унций; гранд – 16 унций; Venti Hot, 20 унций; простуда, 24 унции; и трента (доступно только для определенных напитков), 31 унция.

 Из-за путаницы или безразличия многие клиенты по-прежнему используют более распространенные термины «маленький, средний, большой». Если вам интересно, раздражает ли это партнеров, ответ – нет.

 «Я бы сказал, что 30 процентов людей используют наши термины и знают, что они имеют в виду», – говорит AJ. Другие используют более распространенные размеры или любой другой размер, который они видят в меню.

 Проблема, добавляет AJ, заключается в том, что клиенты заказывают размер на итальянском языке, а затем жалуются, что не знают, что это значит, что требует трудоемких изменений в заказе.

9. НОВЫЕ СОТРУДНИКИ STARBUCKS ИЗВЕСТНЫ КАК «ЗЕЛЕНЫЕ БОБЫ»

Чтобы стать партнером Starbucks, сотрудники должны освоить длинный список напитков. Во время этого процесса обучения их называют «зеленые бобы». Но сколько они получают, зависит от кадрового обеспечения магазина. «Опыт обучения может быть безумным, – говорит М..

 «Мы прошли через недоукомплектованные, переполненные периоды, когда зеленые бобы проходят через вращающуюся дверь из-за недостатка подготовки. [Им] почти только дали фартук и попросили изучить стандартные рецепты, когда они захотят ». В идеале, М.

говорит, что зеленые бобы соединяются со старшим сотрудником и следят за ними во время смены, задавая вопросы и наблюдая за приготовлением напитков и взаимодействие с клиентами.

 М считает, что правильное обучение коррелирует с меньшим оборотом: «Чем лучше и дольше и чем больше тренируется, тем меньше у нас оборотов».

10. СОТРУДНИКИ STARBUCKS ХОТЯТ СОЗДАТЬ С ВАМИ СВЯЗЬ

Партнеры Starbucks имеют корпоративный мандат на дружбу. Он называется «связь с клиентом» и высоко ценится компанией. «Мы оцениваем и изучаем наши« связи с клиентами », – говорит М. «Мы вынуждены приветствовать всех по имени, если они приходили несколько раз раньше.

 Даже если мы работаем на машине, мы должны остановиться, чтобы приветствовать кого-то, входящего в кафе. Какофония «Привет, добро пожаловать» каждый раз, когда дверь открывается, поразила многих клиентов.

 Он почти павловский и роботизированный, но мы сталкиваемся с тем, что не будем делать это несколько раз за смену ». М. говорит, что принудительное взаимодействие предпочтительнее, чем придерживаться необходимого сценария.

 «Единственное реальное время, когда я наслаждаюсь взаимодействием с клиентами, – это когда оно подлинное, а не результат моего вынужденного« Какие-нибудь планы на выходные? »»

11. СОТРУДНИКАМ STARBUCKS НЕ ХВАТАЕТ ТЕРПЕНИЯ ПО ОТНОШЕНИЮ К ПОСТОЯННЫМ КЛИЕНТАМ

В отличие от большинства других пунктов обслуживания продуктов питания и напитков, Starbucks предлагает клиентам настраивать заказы.

 Это головокружительный набор опций, которые могут занять время, чтобы разобраться, когда клиенты заказывают через drive-thru, и сотрудники заметили, что люди могут быть менее дружелюбны, пока они ждут в очереди. «Я думаю, что один из главных виновников – люди лишены чувствительности к движению», – говорит М.

 «Вы не видите, как ваш бариста звонит вам, кто-то готовит еду, кто-то делает ваш напиток как можно быстрее, пот течет по лицу, ожоги на руках и у них изгибается шея». Как ни странно, М замечает тех же людей может смягчить свое поведение, когда они подтянутся лично, чтобы заплатить.

 «Мои коллеги отметили, что хороший процент людей, которые были грубыми в колонке динамика, кажутся более милыми в окне и думают, что это забавно, что эти клиенты, кажется, приобретают новую индивидуальность, когда они видят в нас людей. Те же люди, которые приняли их заказ.

12. ЛАТТЕ-АРТ МОЖЕТ БЫТЬ СЛОЖНЫМ ДЛЯ СОТРУДНИКОВ STARBUCKS

Партнеры Starbucks могут сделать латте-арт по запросу, но это немного сложнее, чем в других кофейнях. «Это действительно сложно, и учиться нужно из-за формы и размера наших кувшинов», – говорит Мария.

 «Они больше и шире, чем обычный кувшин, поэтому немного сложнее сделать хорошее молоко, чтобы заниматься латте-артом. Поэтому не ожидайте, что все партнеры будут знать, как делать искусство латте.

 Это тяжело!”

Источник: https://readd.org/12-sekretov-sotrudnikov-starbucks/

Как я работала в Starbucks: история одного провала

Со скольки лет можно работать в старбаксе

Как хорошо работать в кофейне! Вдыхать ароматы корицы, ванили и прочих специй. Готовить для посетителей ароматный кофе и рисовать сердечки в каждой кружке. Делать каждое утро чуточку бодрее, дарить людям радость и получать улыбки в ответ. Так думала я, отправляя свое резюме в ответ на вакансию.

Но реальность оказалось намного хуже, чем я думала.

Начало стажировки

Моей радости не было предела, когда я получила приглашение на собеседование. Я прошла все тесты и закончила обучение с высшим результатом. Мне не терпелось приступить к настоящей работе. Несколько черных рубашек-поло и новые туфли ожидали своего часа. Кофейня, в которую меня распределили, находилась в одном из крупнейших ТЦ Москвы.

Первый день на новом месте оказался сложнее, чем я представляла. В кофейне меня загрузили физической работой. Но как мне рассказали друзья, это стандартная практика для начинающих бариста. Я с оптимизмом смотрела в будущее и верила в свои силы.

В первые дни меня учили расстановке товаров на витрине, приемке товара у грузчиков, работе с кассой, перестановке таймера и множеству других интересных вещей. Заведующая показалась мне строгой дамой.

Но я была уверена, что смогу влиться в коллектив.

Обстановка накаляется

К концу первой недели я заметила, что происходит что-то странное. Я была прилежной ученицей. Но количество замечаний не уменьшалось, а наоборот, увеличилось. Я начала подозревать, что ко мне относятся несправедливо. И соответствовать всем требованиям без владения телепатией не получится.

  1. Любое мое действие беспощадно критиковалось. Зачастую требования были противоречивые
  2. Отработала по скрипту: «Будь дружелюбнее с клиентами, общайся с ними».
  3. Поговорила с дамой из очереди: «Надо не болтать, а работать».
  4. На пути к столику, из-за которого только что встали гости: «Ну у тебя и свинарник».
  5. Подошла, чтобы убрать стол заранее: «Не стой у гостей над душой».
  6. И каждый день несколько десятков подобных ситуаций…А в один день я узнала, что пол нужно мыть только слева-направо, а справа-налево табу.

Ситуацию осложняли мои ежедневные опоздания. Но иначе я не могла. Я жила в Подмосковье и выходила из дома в 5 утра, чтобы сесть на первую маршрутку и быть на работе к 7:10.

Но рабочий день начинался с 7:00. И каждый день мне выговаривали за опоздание. «Все другие сотрудники приезжают вовремя». Но все другие сотрудники жили в Москве. А я физически не могла приезжать раньше.

Вот вам и «свободный график».

Глубже и глубже на дно

В один день я обнаружила, что кто-то исчеркал черным маркером, которым подписывают кружки, мою белую куртку. Я очень сильно плакала после работы тем вечером.

За испорченную куртку мне влетело от родителей. Тогда я только начинала работать, и у меня было мало карманных денег, так что куртку покупали они. Упреки были несправедливыми, это же не я ее испортила.

Так почему отругали меня, а не того, кто нарисовал.

Второй неприятный случай произошел на смене. В коллективе была девушка, которая увлекалась эзотерикой и гадала по руке. Мне тоже стало любопытно, я попросила ее погадать. Она сказала, что «такой узор на ладони у людей с умственной отсталостью». Я выдернула руку и сказала ей «заткнись». Настроение было испорчено, и даже пряный запах корицы не мог его спасти.

Чем больше я нервничала на работе, тем хуже становилось. У меня есть такая особенность, что я начинаю путать слоги, когда сильно волнуюсь. А волновалась я постоянно. Клиенты получали от меня «эКспрессо» и «чай с бегемотом» (бергамотом). Эти спонтанные оговорки вызывали новую волну насмешек.

Почему я не ушла сама? Желание не сдаваться и не бросать мечту сыграло со мной злую шутку. Я была слишком молода, и никогда раньше не сталкивалась с травлей. Где-то в глубине души я продолжала верить, что со временем все наладится.

Увольнение

Я держалась до одного дня. Пока в обеденный перерыв не увидела на телефоне пропущенный. Я перезвонила и узнала очень печальную для себя новость. И тут я не выдержала и разревелась. Я стойко пыталась держать лицо все время работы в кофейне. Но в этот день нервы просто сдали.

Когда я пришла с обеда вся в слезах, старшая по смене сказала мне идти домой. В тот момент я даже обрадовалась. Мне нужно было время выдохнуть. Я устала вставать каждый день в 5 утра. И я подумала, что старшая все же неплохая девушка, раз она дала мне перерыв.

Когда я пришла в кофейню на следующее утро, я увидела, что график изменился. Теперь у меня было всего несколько рабочих часов каждый день. «Ну ведь могут же сделать свободный график, когда захотят», подумала я.

Но когда мне сказали, что мне сократили часы, потому что «ты истеричка, и тебе нельзя работать с людьми», я снова расстроилась. Выходит, в этом изначально был их план. Провоцировать меня на слезы, и потом выставить истеричкой. Но я умею держать себя в руках. И держала бы дальше, если бы не тот звонок. На колкое замечание я ничего не ответила и приступила к работе.

Новый график пришелся мне по душе. Я начала высыпаться и меньше видеть коллег. К критике в тот момент у меня уже выработался иммунитет. Я начала кайфовать от работы, без учета мнения со стороны. Но в один из дней мне сказали, что меня увольняют, потому что я не прошла проверку «тайного гостя».
С даты приема на работу до увольнения прошло три недели.

Трудовую книжку пришлось выкинуть и завести новую. Несмотря на весь негатив, мне было грустно расставаться с кофейней. Тогда я пообещала себе, что обязательно вернусь, когда моя жизнь станет счастливой. Я приду и куплю самый дорогой десерт и стакан чая. И выпью его с плюшевым бегемотом.

Когда моя жизнь станет счастливой, мне будет абсолютно все равно, кто и что обо мне подумает.

Взгляд через годы

Эта история произошла около 10 лет назад, поэтому детали могли выветриться из памяти. Сейчас удивляюсь, как я могла терпеть плохое отношение к себе, почему не уволилась раньше. Пожалуй, не хватило жизненного опыта. Я по-прежнему обожаю варить кофе и балдею от запаха корицы. Но теперь приготовленный моими руками кофе доступен только узкому кругу избранных.

Почему люди несправедливо ко мне отнеслись? Не знаю точного ответа. Но есть одна догадка. Никто из моих коллег не любил работу в кофейне. Я слышала, как они называли ее каторгой и временным вариантом.

Я же в первые дни светилась счастьем, даже выполняя самые простые действия. Для некоторых людей это невыносимо. Позже я еще не раз столкнулась с проявлениями этого феномена.

Вернулась ли я в кофейню с бегемотом? Пока нет. Хотя мою жизнь можно назвать счастливой. Но я переехала из Москвы пять лет назад. И когда я приезжаю в столицу, та кофейня мне совсем не по пути. Но может быть, однажды я найду время и исполню обещание.

Что еще почитать

Источник: https://Vilkin.pro/article/hystory/kak-ya-rabotala-v-starbucks-istoriya-odnogo-provala

Как я работал в Starbucks

Со скольки лет можно работать в старбаксе

Работа по профессии в ближайшее время мне не светила. Более-менее очевидные перспективы обозримого будущего – очередное прохождение практики в каком-нибудь задрипанном журнале или возможность стать бесплатной рабочей силой для начинающего интернет-портала – увы, совсем не прельщали.

В то же время дедлайн обещания слезть с родительской шеи, данного самому себе еще после окончания школы, подступал все ближе, точно так же, как и три жарких летних месяца.

Не горя желанием проваляться все каникулы на кровати, я решил пойти против всех (в том числе и против себя) – выйти из собственной зоны комфорта и устроиться на первую попавшуюся работу.

Пойти в крупнейшую кофейную сеть мира мне посоветовала знакомая, сменившая за несколько лет немало баров и кофеен. Правда, с одной оговоркой: «Сама я в Starbucks никогда не работала, но говорят, что там здорово и платят регулярно».

Благополучно закрыв сессию, я первым же делом озаботился получением своей первой официальной должности. В колл-центре мне подобрали кофейню, максимально удобную по расположению, в которой требовались новые сотрудники. Я отправился в офис и заполнил анкету на соискание вакансии. Обещали позвонить на следующий день.

Не то чтобы я догадывался, но звонка, конечно, не последовало. Ни на следующий день, ни после.

Устав ждать и смутно опасаясь, что мою заявку посчитали негодной, я поехал в офис. Получив, наконец, аудиенцию у самой управляющей кофейни (далее УК), я с радостью обнаружил, что со мной все в порядке, а не перезвонили мне лишь потому, что анкета с моим телефонным номером бесследно исчезла среди прочих бумаг и документов. Как оказалось позже, мой случай далеко не уникален.

За восемь месяцев работы в компании я достаточно часто находился в странной ситуации, когда, стоя с очередной заполненной анкетой в руках, слезно просил УК или его заместителя (далее ЗУК) перезвонить ожидающим ответа кандидатам.

Так что каждый раз, когда в нашей кофейне появлялись очередные ребята в поисках работы, я настойчиво советовал им не надеяться на звонок и самим добиваться собеседования у начальства.

В Starbucks бариста означает «разнорабочий». В прямом смысле слова

Как вы уже могли догадаться, в Starbucks берут всех. Сложно придумать причину, по которой столь огромная корпорация может вам отказать – это как если бы вам сказали, что вы не подходите для работы в McDonald’s.

В таких компаниях новые сотрудники нужны всегда, вне зависимости от их предыдущего опыта работы или профиля обучения (большинство работников Starbucks – студенты).

Правда, когда я впервые столкнулся с территориальной управляющей нашего региона, она сказала, что не стоило брать будущего журналиста на работу – еще напишет потом про компанию гадости. Конечно, это была шутка.

На моей памяти только один раз заполненная анкета полетела сразу в мусор, и то по сугубо личным причинам – ЗУКу не понравилось лицо соискателя (это был человек не славянской внешности). Даже в таких крупных компаниях личные предпочтения руководителей играют важную роль.

И несмотря на наличие общего свода правил, которым должен следовать любой па́ртнер (так в Starbucks сотрудники обращаются друг к другу), каждая кофейня неизбежно работает по-своему.

Дело даже не в том, что управляющие имеют склонность интерпретировать стандарты компании по своему усмотрению или делать упор на строгом выполнении каких-то определенных требований – например, соблюдении кристальной чистоты в кофейне, – порой закрывая глаза на оплошности в других областях работы.

Проблема в том, что каждый бариста выполняет эти самые стандарты на свой манер. Или не выполняет вовсе. Я столкнулся с этим в первый же день работы.

 Работа заключена между мойкой туалетов, расчетом на кассе и приготовлением напитков: вы не переставая мечетесь от одного к другому, и хорошо еще, если успеваете между делом мыть руки

Если судить по «Википедии», то бариста – это человек, умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) и подать его посетителю. Звучит неплохо. В Starbucks же бариста означает «разнорабочий». В прямом смысле слова.

В первые дни работы вас вообще могут не допустить до бара, не говоря уже о кассе, доверив мытье посуды, уборку зала, чистку туалетов и вынос мусора. Даже если кофейня большая (как было у меня) и в ней есть уборщица, занимающаяся всем вышеперечисленным, столкнуться с хозяйственной стороной профессии так или иначе придется каждому.

Не думайте, что, став квалифицированным бариста или проработав достаточно долго, вы избавитесь от мытья полов или мойки раковин. Даже УК порой вынуждены заниматься этим.

Работа в Starbucks заключена между мойкой туалетов, расчетом на кассе и приготовлением напитков: вы не переставая мечетесь от одного к другому, и хорошо еще, если успеваете между делом мыть руки. К слову, за соблюдением последнего вообще трудно уследить.

Однажды управляющая моей кофейни просмотрела видеозаписи (камеры слежения работают 24 часа в сутки) и заметила, что бариста часто вытирают руки о свои фартуки. Нам было сказано, что если это повторится еще хоть раз, то провинившийся будет уволен.

Вроде как подействовало.

На фото: автор текста Андрей Писков

На деле личная порядочность бариста и его профессиональные навыки – максимум, на что вы можете надеяться. Возьмем хотя бы простую процедуру пропаривания молока – тот минимум, что бариста должен знать и уметь делать. По стандартам Starbucks молоко на латте пропаривается 2 секунды, на карамель макиато – 3-5 секунд, на капучино – 6-8 секунд.

Не поверите, но за восемь месяцев работы я наблюдал неисчислимое количество вариаций того, как можно сделать эту заурядную операцию неправильно. Кто-то отсчитывает секунды медленнее, кто-то быстрее. Кто-то наклоняет патрубок так, что брызги летят во все стороны, и молоко получается слишком пористым.

Кто-то, наоборот, отсчитывает ровно восемь секунд на капучино, но молоко при этом у него получается как на латте. Причем единицы из тех, кто пропарил молоко неправильно, возьмутся его переделать. По разным причинам: из-за лени или из-за того, что в очереди стоят еще десять напитков и некогда добиваться совершенства.

Да и будем честны: мало кто из гостей обращает внимание на то, что у него в стакане, кроме совсем уж вопиющих случаев и ошибок.

Лично меня только раз просили переделать напиток три раза кряду из-за некачественной пропарки молока – именно в этот момент я понял, что не умею правильно делать капучино (и это после двух месяцев работы). А ведь это только верхушка айсберга.

Помимо приготовления напитков бариста должен следить за чистотой на баре, за сроками годности всех добавок, кофе и продуктов, своевременно пополнять расходники (крышки, манжеты, пакеты, стаканы) и не забывать оставаться дружелюбным с гостями.

И вот тут в конфликт вступает бизнес.

Проработав в Starbucks больше полугода, я понял, что все положения можно сократить до двух слов: «быстрее и больше»

Среди принципов компании, которые обязан выучить каждый бариста, чтобы быть допущенным к работе, значатся такие благородные стремления, как «создавать атмосферу теплоты и дружелюбия» и «вдохновлять и питать человеческий дух».

Проработав в Starbucks больше полугода, я понял, что все положения можно сократить до двух слов: «быстрее и больше». Больше проданных пачек кофе, больше втюханных гостям добавок, больше чеков. Время обслуживания не должно превышать три минуты с момента приема заказа и до получения гостем напитка.

Эту мантру во всех кофейнях Starbucks талдычат каждый божий день. Но что самое забавное – за все время работы мы ни разу не смогли выполнить бюджет кофейни. Показатели, назначенные руководством, всегда были выше, чем нам удавалось продать.

Отсюда ежемесячные разносы на собраниях, отсюда постоянная нервотрепка и недовольство УК. А значит, никаких премий (которые при достаточно скромной заработной плате имеют существенный вес).

Однако не стоит думать, что все управляющие – злобные деспоты, которые не дают спокойно работать бедным бариста.

Хотя такая позиция широко распространена: если вы зайдете на зарубежный форум сотрудников компании с красноречивым названием «I Hate Starbucks», то столкнетесь с многочисленными историями о том, как управляющие неуважительно относятся к своим подчиненным.

А ведь у них тоже есть свои начальники, которые в свою очередь круглые сутки донимают УК неутешительными показателями и промахами в работе кофейни. А у тех начальников есть свои начальники. Это целая иерархия, построенная на том, что одни люди капают на мозг другим ради получения большей прибыли.

При этом Starbucks всеми силами пытается остаться бизнесом с человеческим лицом. Каждый партнер в компании должен быть жизнерадостным и общительным. Должен не просто принять заказ, рассчитать и приготовить напиток, но и не забывать улыбаться и заводить беседу. Последнее напрямую прописано в обязанностях.

В конце концов, наличие благоприятной атмосферы в кофейне напрямую зависит от работы бариста.

И если не дай Бог на очередной тайной проверке обслуживания (Starbucks проводит ее минимум раз в месяц) ты не сказал «спасибо» или не спросил о настроении гостя, всей кофейне ставят жирный минус, за которым следует очередная вздрючка.

Я теперь умею улыбаться и быть приветливым даже тогда, когда мне плохо

Будучи спорщиком по природе, вначале я пытался как-то противостоять начальству в этом вопросе и даже предложил игру в «плохого/хорошего» бариста, лишь бы избежать обязанности улыбаться каждому, кто зайдет в двери нашей кофейни.

Посудите сами: если спрашивать у всех гостей (а их в нашей кофейне ежедневно проходит по 500-600 человек) об их самочувствии, настроении, погоде, то, в конце концов, общение обезличивается.

Оно становится лишь очередным пунктом в твоей работе, обязанностью, от которой ты не получаешь никакого удовольствия. А значит, и гость не получает того оптимизма, которым ты изначально хотел его зарядить.

Конечно, меня быстро поставили на место фразой «если ты не готов быть профессионалом на 100%, ищи другую работу». Я остался, и теперь умею улыбаться и быть приветливым даже тогда, когда мне плохо.

Пожалуй, этот парадокс – главное, что ужасает и в то же время восхищает в Starbucks.

Потому что нет никакой причины, чтобы люди, которые бегут с пар на работу, жертвуют своим выходным, чтобы кого-то подменить, остаются после смен сверхурочно, получают ежедневно разносы от начальства и при этом зарабатывают 158 рублей в час, оставались милыми и дружелюбными в общении с гостями.

Но они остаются. Более того, они делают усилие над собой, они шутят, веселятся и пышут жизнерадостностью. И это как раз то, что отличает Starbucks от прочих заведений быстрого питания и скоростного обслуживания.

Не знаю, как в других кофейнях, но в Starbucks бариста – это точно не просто человек, умеющий правильно готовить кофе. Бариста в «Starbucks» – это именно тот человек, который соединяет вас с кофейней. Он знает о вас все наперед, еще до того, как вы переступили порог. Это тот человек, который каждый раз обращается к вам по имени.

Тот человек, который уверен, что вы возьмете на завтрак, а что выпьете вечером. Знает, какой температуры должно быть молоко в вашем латте, и всегда предложит несколько вариантов, как разнообразить ваш напиток. Или расскажет, что Сергей Лазарев берет напитки только на маложирном молоке, а Гарри Бардин – приверженец двойного эспрессо.

Я впервые видел, как люди плакали, потому что не хотели уходить

Связь бариста с гостями – без преувеличения сильная вещь. Именно она помогла мне продержаться на этой работе так долго. Изначально я даже не планировал задерживаться в кофейне больше трех месяцев. Думал, начнется учеба и придется бросить.

Но дружеские отношения с гостями, привычка видеть одни и те же лица каждый день, общение с ребятами по работе – все это стало частью моей жизни, которую я не готов был так просто терять.

Я понимал, что надо уходить, ведь никакого развития в компании для себя не видел, но привязанность держала.

Как ни странно, помогла определиться с выбором сама компания. Есть в Starbucks такая традиция – время от времени менять состав персонала в кофейнях. В основном переводят одного-двух человек, чтобы они не засиживались на месте. Бывают случаи, когда уходит практически все руководство. Так случилось у меня.

Почти половина кофейни, включая управляющую, заместителя и трех старших смен, переводилась на те же должности в другие точки Москвы. Это была серьезная перемена – от УК зависит и вся работа кофейни, и стиль работы бариста, вырабатывающийся месяцами.

А тут за один приказ все оказалось сметено – не только слаженная работа доверяющих друг другу людей, но и дружеская связь среди партнеров.

Я впервые видел, как люди плакали, потому что не хотели уходить (а ведь от нас уходили и до этого). Мы устроили отбывающим прощальную вечеринку, чтобы хоть как-то сгладить переход. В итоге все напились, и на душе стало еще хуже.

В этот момент я понял, что кто бы ни пришел на замену старым партнерам, мое время в Starbucks подошло к концу. Впереди ждали не только новые партнеры и УК, но и изменения в регламенте компании, уже ставились новые цели по продажам и требования для работы бариста.

У меня не было ни желания, ни сил заново выстраивать свой путь в этом новом мире, и я написал заявление об увольнении.

Источник: https://www.timeout.ru/msk/feature/457031

Как и кто работает в русском Starbucks

Со скольки лет можно работать в старбаксе
Корреспондент «Труда» провела день в кофейне и узнала, какие у официантов зарплаты, как их учат разбираться в кофе и почему этих работников постоянно пытаются переманить.Две недели обучения, и вы — новый бариста (специалист по приготовлению кофе) сети кофеен Starbucks.

Первая неделя — теория: надо запомнить, что кофе арабика растет на высоте от 1500 метров и что сорт суматра лучше сочетается с сырами, а не сладостями.

На второй неделе — практика в кофейне, чтобы отработать до автоматизма все необходимые навыки и закрепить знания о рецептуре и правилах приготовления напитков: сколько порций эспрессо добавлять в латте размера толл, что сначала добавить — вспененное молоко или порцию эспрессо — в карамель маккиато.

Когда заканчивается трехмесячный испытательный срок, сотрудники полностью соответствуют всем требованиям и получают 20-процентную скидку на всю продукцию кофейни. Стандартный курс обучения проходят все, даже управляющие кофейни и менеджеры офиса.Управляющими становятся не только те, кто сам был бариста в Starbucks.

Людей, имеющих опыт работы в других кафе, тоже принимают, рассказывает менеджер по персоналу сети Наталья Устинова.Друг друга бариста зовут «партнерами» — с ударением на первую А.

Зарплатами здесь довольны: 115 рублей в час (чаевых не предусмотрено), три перерыва за смену, причем самый длинный, получасовой, оплачивается, плюс три бесплатных напитка в день, плюс доплата 75 рублей в день на питание и медицинская страховка для тех, кто проработал больше года.

Кофейне, получившей выручку больше запланированного, — бонус, который распределяется между всеми сотрудниками заведения.

У них подход к делу правильный.  Так говорят о сотрудниках сети кофеен опрошенные «Трудом» работодатели и рекрутеры.

По словам ведущего консультанта кадрового агентства Penny Lane Personnel Анастасии Селиванчик, у тех, кто поработал в Starbucks, есть четкое понимание того, как надо организовывать дело: «Для работодателя соискатель со строчкой в резюме „Starbucks“ привлекателен опытом работы в международной компании, структурированным подходом к работе, умением четко ставить и решать задачи».Тех, кто работал в кофейнях простыми бариста, легко возьмут управляющими в другие сети. Тех, кто управлял в Starbucks, часто приглашают на топ-должности в другие сети.Как правило, зовут в кофейни и рестораны, часто поступают предложения от торговых сетей и компаний.

У всех кофейные паспорта.  Каждому новому бариста — «партнеру» — выдают кофейный паспорт. Это небольшая книжка, которую заполняют, когда дегустируют кофе.

На левой половине, где написаны характеристики этого сорта, наклеивается марка, а справа бариста пишут свои впечатления от напитка.Напротив сорта Breakfast Blend написано: «9.06 — очень легкий, „утренний“ кофе, немного напоминает морс».

На следующей странице — три записи в ряд за разные даты: «чувствуется терпкий вкус шоколада», «бархатистая текстура», «нотки сухофруктов».

Из балерин — в бариста.В Starbucks попадают по-разному. Управляющая кофейней на улице Правды Катя была балериной, старшая смены Наташа решила сменить профессию офис-менеджера на что-то поживее и пообщительнее.

Новенький «партнер» Игорь пришел по совету подруги, еще один старший смены — будущий дизайнер интерьеров Володя Сорокин — сначала год был завсегдатаем кофейни на Арбате, а потом решил не только тратить деньги на любимый кофе, но и зарабатывать на нем. И пришел на собеседование, оно проходило как раз в кофейне на Арбате.

— Меня на собеседовании спросили: «Представь, в кофейне только ты и Вася, и тут приходит огромная машина с молоком. А у тебя очередь за напитками. Что будешь делать?» Как что, отвечаю, разгружать будем, а правильный ответ был, что самое главное, — обслужить гостей.

А когда управляющий, проводивший собеседование, узнал, что я учусь на дизайнера, сказал: «Наверное, будешь не только имя клиента, но и цветочки на каждом стакане рисовать». Я и правда рисую, когда позволяет время.Катя, которая сейчас управляет кафе на Савеловской, вообще была уверена, что ее не возьмут: «Я два года к тому времени в декрете была, в голове — кашки, супчики».

За кассой стоят все наравне: то, что Катя управляющая и кофе-мастер (звание, которые дается после дополнительного курса семинаров), можно понять только по ее черному фартуку — если знать, что означает черный фартук. Статуснее лишь коричневый фартук, но его носит только один человек — кофе-амбассадор Роман Мануйлов.

Он работает в кофейне в «МДМ-Палас» и каждое воскресенье проводит кофе-семинары.Больше внимания- Для меня самым сложным было поначалу готовить напитки, не ошибаться в рецептуре. И страшно было подойти к посетителям, боялся, что скажу что-нибудь, а обо мне не так подумают. Максим Миронов – сирота: отца он никогда не видел, мать умерла, когда ему было 15.

Он попал в Starbucks благодаря совместной социальной программе с Partners in Hope – это организация, которая в том числе помогает выпускникам интернатов устроиться на работу. Сейчас таких бариста в сети кофеен работает пять, им подбирают на первых порах самых внимательных и заботливых управляющих, – этим ребятам труднее адаптироваться к работе с людьми.

До того, как стать бариста, Максим работал курьером. Он хотел зарабатывать больше и стал искать другую работу. Сначала Максим обошел спортивные магазины, пробовал устроиться продавцом-консультантом: не брали. Вероятно, потому, что он стеснялся общаться с новыми людьми – частая проблема тех, кто рос не дома.

Когда появилась возможность работать вStarbucks, заинтересовался: он как-то раз был в кофейне, понравился кофе, десерты и домашняя атмосфера. Максим учился дольше других – сначала у него было что-то вроде курса адаптации и только затем – обычные тренинги, которые проходят все «партнеры» в сети кофеен. «Сначала было тяжело – я долго осваивал все, дольше других, – вспоминает он.

– Меня подтягивали. Прошло время и теперь стало легко!»Этим летом Максим поступил в физкультурный институт и теперь будет учиться на фитнес-тренера. Гибкий график работы позволяет и работать, и учиться – то, что надоРабота за карточкиВо внутреннем помещении кофейни к стене прикреплен зеленый фартук с маленькими, размером под визитку карманами.На них имена «партнеров».

Сюда вкладывают карточки, которые каждый «партнер» может вручить другому — за то, что помог или вообще веселил в течение смены.Это ежедневная моральная поддержка и шанс подняться по карьерной лестнице.

Условия труда
115 рублей в час зарабатывает бариста

2 недели длится обучение бариста20–40 часов в неделю работают «партнеры»75 рублей в день — доплата за питание20% скидка на все меню для персонала компании3 бесплатных напитка можно выпить за смену

536 человек работают в 35 кафе и головном офисе (он называется центром поддержки)

Источник: https://prokofe.ru/news.php?item.608.5

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.